Histoires d'AlohaWalk n'importe où
OluKai
24 juillet 2020
Cuisine et artisanat durables avec Neil et Flora Kamimura
Dans le cadre de notre série #CantQuarantineAloha sur IGTV, nous avons eu la chance de faire équipe avec plusieurs membres de notre OluKai 'Ohana pour partager leur passion et leurs compétences uniques avec notre communauté OluKai. Cette semaine, Neil Kamimura, gagnant de Forged to Fire et maître coutelier, et sa femme Chef Flora Kamimura nous font découvrir une approche durable de la vie quotidienne - de la création d'un couteau de chef artisanal unique en son genre à la préparation d'un repas frais et délicieux de la ferme à la table sur un gril à fusée fabriqué à partir de matériaux recyclés. Découvrez la recette ci-dessous et regardez IGTV en cliquant ici pour préparer ce plat de 'ono avec Neil et Flora !
Ingrédients
Pour le poisson :
- Opelu frais
- Furikake
- Sel de mer
- Flocons de piment rouge
- Beurre clarifié
- Huile
- Citrons
Pour la sauce :
- 1/4 tasse de Shoyu
- 1/4 de tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de Dijon Mustard
- 3 c.c. de si si si d d'é é d'é d'é d'é d'é d
- 2 cuillères à soupe de pâte de t Tamarind
- 2 cuillères à soupe d'huile de S S s s d'huile
- 1/2 citron (pressé)
Pour la salade :
- On Choi frais (épinards d'eau)
- 1/2 oignon rouge
- Huile de noix
- Sel/Poivre
- Graines de grenade
- Parmesan
Directions
Pour faire le poisson :
1. Faites de fines entailles de chaque côté du poisson, frottez l'assaisonnement (parts égales de furikake et de sel de mer, plus une pincée de flocons de piment rouge) sur toutes les surfaces.
2. Faites chauffer une poêle en fonte et ajoutez une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas brûlante.
3. Placez délicatement le poisson sur la poêle et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et golden, puis retournez-le une fois et laissez-le cuire de l'autre côté.
4. Servir avec des citrons brûlés (les couper en deux et les placer sur une fonte ou sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés et caramélisés).
5. Garnir d'herbes fraîches ou de micro verdures et arroser de sauce.
Pour faire la sauce :
1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Pour faire la salade :
1. Hacher grossièrement le On Choi, puis le placer dans un grand bol.
2. Ajoutez des oignons rouges finement émincés au On Choi.
3. Assaisonnez les feuilles de salade et l'oignon à votre goût avec du sel, du poivre et de l'huile de noix.
4. Ensuite, faites légèrement sauter le mélange de salade sur une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit légèrement golden; veillez à ne pas trop le faire cuire.
5. Garnir de graines de grenade et de parmesan râpé avant de servir.
