Fête du travail, style local avec le chef Paul Matsumoto de Chef Hui

Chef Hui est une organisation à but non lucratif composée de cuisiniers locaux et de prestataires de services alimentaires de toute l'île d'Hawaï qui se sont réunis pour soutenir les agriculteurs, les producteurs indépendants, les organisations basées sur le 'aina et d'autres locaux partageant les mêmes idées et qui ont besoin de leur aide. Peu après que la pandémie de COVID-19 a frappé Hawaï, Chef Hui a investi plus de 270 heures de bénévolat pour sauver près de 20 000 livres de nourriture et les redistribuer à 25 agences de services sociaux qui, à leur tour, ont servi plus de 16 000 repas aux keiki, kupuna, et à leurs familles, dans le cadre d'un programme d'aide à la santé. 'ohana. Au quotidien, la mission de Chef Hui est de créer des opportunités pour connecter le monde culinaire avec leur communauté à travers un réseau solide de chefs locaux et de fournisseurs de produits. Notre objectif est d'offrir aux professionnels de la cuisine et aux éducateurs qui partagent les mêmes idées la possibilité d'approfondir leurs liens avec les agriculteurs, les éleveurs, les écoles, les organisations communautaires et les personnes qui œuvrent à la mise en place d'un système alimentaire plus solide.

Nous nous sommes récemment associés à Chef Hui pour reverser une partie des recettes de notre édition limitée de la collection Island Flower au profit de l'aide au COVID-19 à Hawaï par le biais du programme de repas communautaire Give & Go de Chef Hui. Vous pouvez acheter la collection et la remettre au profit d'une cause en cliquant ici : Collection Hommes et Collection Femmes.

Poke hawaïen

Ingrédients

1,5 lb d'Ahi frais (qualité Poke ou supérieure)

1 oignon Maui (coupé en julienne)

1/4 de tasse d'oignons verts (hachés)

1/2 tasse d'Ogo (haché)

2 cuillères à soupe de sauce soja (Yamasa)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame (Kadoya)

1 cuillère à café de Sambal Olek

(selon le goût) Sel casher

Directions

1. Couper l'ahi en petits cubes de 1/2" et les placer dans un bol. Assaisonner avec du sel casher, environ 1 cuillère à café. Laisser le sel s'imprégner dans le poisson, environ 5 minutes.

2. Ajouter la sauce soja, le sambal olek, les oignons ronds, l'ogo, les oignons verts et bien mélanger. Goûter et vérifier si l'assaisonnement est nécessaire.

3. Terminer le poké avec de l'huile de sésame.

4. Servir immédiatement dans un bol ou un plat réfrigéré. A déguster avec plaisir !